B comme Bourrache : Borago officinalis

 

B comme Bourrache : Borago officinalis

 

Des étoiles bleues sont apparues dans mon potager à la sortie de l’hiver.

 

De nombreux insectes sont venus les butiner du matin au soir, ce fut un joyeux festin et un véritable concert jusqu’à la fin de l’été.

 

La bourrache me fait penser à une fée bleue, lumineuse et nourricière, elle étend sa robe étoilée et offre son nectar généreusement.

Les vertus de la bourrache :

L’utilisation de ces plantes médicinales ne se substitue pas au suivi médical et reste contre-indiqué en cas de traitements hormonaux ou de cancers hormonaux dépendants.

La bourrache présente des propriétés différentes selon la période de sa maturation végétale. Sa composition varie selon son exposition également.

On utilise les jeunes pousses pour leurs propriétés mucilagineuses et émollientes tandis que les fleurs ont des propriétés sudorifiques et dépuratives.

On les utilise en tisane de plantes fraîches ou sèches, en inhalation , en compresse ou cataplasme et sous forme de gélules.

Ses graines contiennent des acides gras polyinsaturés et sont consommées sous forme d’huile en applications internes et externes pour les problèmes de peau tels que la sécheresse et où le vieillissement cutané.

Indications d’usages :

Décongestionnante des voies respiratoires .

Anti-inflammatoire .

Elle aide à transpirer et favorise le drainage des toxines par la peau.

Apaisante et régénératrice cutané (acné, sécheresse, peaux irritées, ).

Contre-indications d’usages :

Ne pas utiliser la bourrache en cas de grossesse et d’allaitement et chez les enfants et les adolescents.

Usages culinaires :

 

Quel plaisir de cueillir quelques fleurs pour décorer une salade de printemps. 

On peut également les intégrer dans une vinaigrette où dans une omelette. Elle accompagne tous les légumes de saison.

Son parfum délicat de noisette est un délice pour les papilles, dotée d’une saveur à la fois sucrée et iodée, elle s’accommode aussi avec les desserts.

NB : Les parties aériennes de la bourrache contiennent des alcaloïdes pyrrolizidiniques qui sont nocifs pour le foie lorsqu’ils sont consommés en grande quantité et sur une longue période. 

 

 

 

 

Euphrosune : le vin aux fleurs de bourrache.

  Selon un vieux dicton : La bourrache est celle qui met le cœur en liesse.

 « Dicit borrago : gaudia cordis ago ».

 

Voici une recette traditionnelle connue depuis l’Antiquité, selon les anciens, ce vin apéritif aurait des vertus aphrodisiaques et redonne de la joie de vivre. 

Récolter 50 gr de sommités et de fleurs de bourrache dans un bocal transparent.

Ajouter 50 gr. de sucre

Mélanger avec ½ litre de vin blanc sec et 5 cl d’eau de vie, recouvrir totalement les fleurs. Bien fermer le bocal.

Laisser macérer la préparation à la lumière pendant 3 jours tout en la mélangeant régulièrement.

Filtrer et mettre au frais avant dégustation.

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L’alimentation méditerranéenne est reconnue mondialement pour ses effets bénéfiques sur la santé. Elle se caractérise par une grande diversité d’aliments végétaux ainsi qu’une consommation modérée de produits animaux. Mais il ne faut pas oublier sa dimension sociale et culturelle car elle s’intègre dans un art de vivre et non pas que dans nos assiettes.

1. Définition et Origine

L’alimentation méditerranéenne regroupe les pratiques alimentaires traditionnelles des pays bordant la mer Méditerranée. Ces pays partagent des caractéristiques culinaires communes malgré leurs différences culturelles et religieuses. Elle est fondée sur des aliments disponibles localement et une culture de consommation respectueuse de la saisonnalité. L’huile d’olive en est un ingrédient central, accompagnée de céréales, légumes, fruits, légumineuses, herbes, et vin rouge consommé modérément.

2. Historique du Concept

Les travaux pionniers d’Ancel Keys dans les années 1950 ont montré un lien entre ce modèle alimentaire et une faible prévalence des maladies chroniques dans le sud de l’Italie et en Crète.

Dans les années 1990, l’OMS reconnaît officiellement ses bénéfices. Depuis, le régime méditerranéen a été intégré dans les recommandations nutritionnelles de nombreux pays.

3. Caractéristiques Générales

  • Une ration équilibrée : riche en aliments végétaux, pauvre en graisses saturées.
  • Des aliments frais et de saison, souvent produits localement.
  • Une utilisation abondante d’herbes, épices, ail, oignon.
  • Une faible consommation de viande rouge et de produits transformés.
  • Une cuisson variée : vapeur, grillé, mijoté, friture modérée à l’huile d’olive.
  • Des repas pris dans un cadre convivial, souvent en famille ou entre amis.
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4. Groupes d’Aliments

4.1 Céréales

Les céréales complètes sont à la base de la ration : blé, riz, orge, maïs, seigle. Riches en fibres, glucides complexes, vitamines B et minéraux, elles procurent une satiété durable et régulent la glycémie. Associées aux légumineuses, elles offrent un profil protéique équilibré.

4.2 Légumineuses

Pois chiches, lentilles, haricots secs, fèves… Elles apportent des protéines végétales, fibres, fer, magnésium. Elles complètent parfaitement les céréales et remplacent avantageusement la viande dans de nombreux plats. Peu grasses, elles sont idéales pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

4.3 Légumes

Les légumes sont omniprésents : tomates, aubergines, courgettes, poivrons, oignons, artichauts, etc. Riches en fibres, antioxydants, vitamines (A, C, K), ils favorisent la digestion, renforcent l’immunité et luttent contre le vieillissement cellulaire.

4.4 Fruits

Abricots, figues, agrumes, raisins, melons, grenades… Sources majeures de vitamines (C, A), minéraux, fibres et antioxydants. Ils sont consommés frais ou secs, parfois en dessert, ou intégrés à des plats sucrés-salés.

4.5 Huile d’Olive

Utilisée pour assaisonner, frire ou conserver, l’huile d’olive vierge extra est riche en acides gras mono-insaturés (acide oléique), en vitamine E et en polyphénols. Elle protège les artères, régule le cholestérol, et possède des propriétés antioxydantes

4.6 Produits Laitiers (Chèvre et Brebis)

Yaourts fermentés, les fromages frais : riches en protéines, calcium, vitamines D et A. Plus digestes que les produits laitiers de vache, ils font partie intégrante de la ration, souvent intégrés aux plats cuisinés.

4.7 Viande et Poisson

La viande rouge est consommée avec modération, surtout ovine ou caprine. Le poisson, en particulier gras (sardines, maquereaux, thon), est préféré. Il apporte des oméga-3, vitamines D et B12, et contribue à la prévention cardiovasculaire.

4.8 Ail, Aromates et Épices

L’ail est reconnu pour ses vertus antimicrobiennes, cardiovasculaires et antioxydantes. Il est utilisé cru ou cuit. Romarin, thym, basilic, coriandre, safran, cumin… parfument les plats tout en stimulant la digestion et en apportant des bienfaits santé.

4.9 Vin Rouge

Modérément consommé au cours des repas, le vin rouge contient des polyphénols, tanins et resvératrol. Ces antioxydants protègent les parois vasculaires et régulent le cholestérol. Il illustre le « paradoxe français » : faible mortalité cardiovasculaire malgré une alimentation riche.

5. Effets sur la Santé

  • Réduction du risque de maladies cardiovasculaires
  • Prévention de certains cancers (colon, estomac, sein)
  • Amélioration de la longévité et du vieillissement en bonne santé
  • Effet protecteur contre l’obésité et le diabète de type 2
  • Meilleure santé digestive et réduction de l’inflammation chronique

👉 CONCLUSION

L’alimentation méditerranéenne est bien plus qu’un modèle nutritionnel : c’est une culture alimentaire. Elle s’inscrit dans un mode de vie global incluant activité physique, respect de la nature et convivialité. Ses effets positifs sur la santé sont largement prouvés, et sa diversité culinaire en fait un modèle durable, savoureux et équilibré.